膠體磨在食品行業(yè)中可以用來(lái)磨辣椒，磨成辣醬。辣椒又名番椒、大椒，一年或多年生草本植物，葉子卵狀披針形，花白色。原產(chǎn)于南美洲熱帶地區，引入我國后普遍栽培。果實(shí)青色，成熟后變成紅色；一般都有辣味，主要供食用，也可以入藥。

為了統一評估辣椒辣度。美國科學(xué)家韋伯·史高維爾(Wilbur L. Scoville)在1912年時(shí)，次制定了評判辣椒辣度的單位，就是將辣椒磨碎后，用糖水稀釋?zhuān)�直到察覺(jué)不到到辣味，這時(shí)的稀釋倍數就代表了辣椒的辣度，為紀念史高維爾，所以將這個(gè)辣度標準命名為Scoville指數，而“史高維爾指標”（SHU，Scoville Heat Unit）也就成了辣度的單位。今天，史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經(jīng)被儀器定量分析所替代，但是他的單位體系保留了下來(lái)。論辣椒的辣度，只要看看它們的Scoville指數就行了。

辣椒不僅可以與鹽、油、豆子等結合做成辣椒醬，還可以與魚(yú)做成辣子魚(yú)醬等，辣椒是入味的配料。其中辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著(zhù)一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。

用分體式膠體磨做辣醬的方法如下：

1.新鮮紅辣椒，我這次制作1.5斤

2.甜面醬

3.將紅辣椒洗凈去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時(shí)候要多費時(shí)間

4.辣椒應該從中間一剖亮開(kāi)，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒(méi)找到一次性手套，沒(méi)去籽，因為即使帶著(zhù)手套，也會(huì )辣到手指頭。將辣椒放在案板上剁碎

5.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調節，先大后小或者中火

6.隨著(zhù)鍋內熱量的增加，油和水不結合，會(huì )濺水，要小心些，熬制的時(shí)候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖

7.水汽耗盡的時(shí)候，油開(kāi)始透出來(lái)，這時(shí)可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利于熬制辣椒

8.加了甜面醬之后，炒拌勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合后，會(huì )透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加