豆沙：一般而言是指紅豆沙，做法是將紅豆磨成粉，煮熟之后下糖膠(事先煮成液體狀的糖漿)再用膠體磨磨成泥糊狀。

　　紅豆沙常用來(lái)做點(diǎn)心的餡，例如豆沙月餅。除了紅豆沙外，綠豆沙也廣泛用于點(diǎn)心制作

 

豆沙涼糕做法：

　　主料：綠豆

　　輔料：洋粉、桂花糖

　　調料：白糖、水

　　做法：

　　1、將綠豆揀去雜質(zhì)，洗凈放到鍋中，加入適量的水，把綠豆煮透，再用膠體磨磨成綠豆泥備用;

　　2、將洋粉洗凈放到碗中，加入水放到蒸鍋中用旺火將洋粉溶化;

　　3、把綠豆泥放到鍋中，加入白糖、桂花糖、水調勻，上火煮開(kāi)，再放入溶化的洋粉液，在火上繼續煮3分鐘(讓豆泥和洋粉充分融為一體)，倒在深的瓷盤(pán)中晾涼，然后放入冰箱，食用時(shí)切成菱角塊。

　　特點(diǎn)：軟滑甜香，冰涼爽口，宜夏季食用。