近年，營(yíng)養豐富、蘊含多種微量元素的蔬菜汁已成為越來(lái)越多的人們青睞和鐘愛(ài)的保健飲品。利用冬瓜、胡蘿卜、番茄、芹菜、菠菜及萵筍等時(shí)令蔬菜可制作出營(yíng)養更加豐富、味道更加鮮美的復合蔬菜汁。


 

1、原料選擇及處理：取無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉爛、無(wú)雜質(zhì)的新鮮番茄5～6份，冬瓜、胡蘿卜、萵筍各1份。芹菜、菠菜共1份，將上述選用的蔬菜原料挑選整理后清洗干凈，分別置于破碎機中破碎處理后，再放于蒸籠中加熱至70～90℃即可。

　　2、榨汁及加工：將選取的蔬菜經(jīng)上述方法處理后，用直徑為3毫米和5毫米篩孔的打漿機榨汁后，按照番茄汁占70%，冬瓜、胡蘿卜、芹菜、萵筍 、菠菜共占30%的調合比例一同置于容器內均勻地混合攪拌，再向原料內加入糠漿至原料含糖量達到8～10%，調酸至0.3%左右，然后將加糖調酸后的原料再用膠體磨磨細過(guò)濾一次。

　　3、脫氣、包裝：按上述方法榨汁加工后的蔬菜原料還需脫氣、均質(zhì)、滅菌、包裝等處理工序。方法如下：將獲取的蔬 菜原汁預熱至80℃時(shí)在180～200個(gè)大氣壓壓力下均汁，以促使蔬菜汁液混合物充分融合，混合后汁體更均勻透徹。經(jīng)高溫瞬間滅菌(120～135℃，10秒)后當汁液冷卻到90℃左右時(shí)即可裝瓶即可裝瓶、密封和分段冷卻。也可趁熱 裝瓶(75℃以上)，在沸水中在沸水中殺菌10～15分鐘，然后分段冷卻即可。