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使用膠體磨設備制作綠豆酸奶的方法及工藝流程

文章來(lái)源:未知 發(fā)布日期:2016-06-02 21:53:18作者:admin 點(diǎn)擊次數: 次
綠豆酸奶是以綠豆和鮮牛奶為原料，經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵制成的飲料。它不僅營(yíng)養豐富，而且具有一定的醫療保健作用。

綠豆酸奶成品圖

綠豆酸奶成品圖
 
【原料】
綠豆、鮮牛奶、白糖、發(fā)酵劑。
【使用膠體磨設備制作綠豆酸奶的工藝流程】
綠豆→選料→脫皮→浸泡→磨漿→分離→脫臭→調制→滅菌 →發(fā)酵成品

【操作要點(diǎn)】
(1)選料
選用籽粒飽滿(mǎn)、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變的綠豆，除去泥沙等雜物。
(2)脫皮
將清選后的綠豆放入脫皮機脫皮，脫皮率應在 95%以上，否則會(huì )影響產(chǎn)品的口感和外觀(guān)。
(3) 浸泡
將脫皮的綠豆洗凈，在室溫下浸泡4 ～5h，當用手擠壓有白漿冒出時(shí)即可。
(4)磨漿
將有色素的浸泡水倒掉，加入相當于干豆質(zhì)量 5～6倍的水，調整pH至8～9，再用膠體磨細磨一次并過(guò)60目篩。
(5)分離
用自分式磨漿機，經(jīng)過(guò)200目篩子將豆渣和漿分開(kāi)。
(6) 脫臭
向分離以后的綠豆漿通入高溫蒸汽，當溫度達到120℃時(shí)，噴入脫臭罐中進(jìn)行真空脫臭。從真空脫臭罐中出來(lái)的綠豆漿具有一股清香味，除去了豆腥味。
(7)調制
綠豆漿經(jīng)過(guò)真空脫臭后，加入40%～50%的鮮牛奶，充分混合后再加入混合液總質(zhì)量的6%～8%的白糖，并使其充分溶解。
(8)滅菌
混合漿在90℃條件下保持30min，可以殺死病原菌和細菌，使漿中酶的活力鈍化，使抑菌物質(zhì)失活，并使漿中蛋白質(zhì)變性，以利于乳酸菌生長(cháng)。
(9) 發(fā)酵
殺菌后的漿液冷卻到37 ～40℃后，加入3%的發(fā)酵劑 (與大豆酸奶的發(fā)酵劑相同)，在42℃條件下培養2～3h，當酸度達到90℃左右時(shí)，終止發(fā)酵; 再放到4～5℃的冷庫內擱置24h，完成后熟即為成品。
 
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