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膠體磨在生產(chǎn)辣根沙司中的應用
文章來(lái)源:未知 發(fā)布日期:2016-07-13 22:21:32作者:admin 點(diǎn)擊次數:
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辣根是西餐中常見(jiàn)的調味蔬菜，有較強的辛辣味。辣根沙司主要以辣根、醋精為主要原料，并以其他調味料制成，辛辣芳香，酸甜解膩。主要用于日本料理、家常涼拌菜和海鮮的調味，也適合于佐食烤牛肉、烤豬肉、冷盤(pán)魚(yú)等。 絞肉機，配料罐，磨碎機，膠體磨，灌裝機。 膠體磨
辣根→挑選→清洗→去皮→絞碎→調配→攪拌→精磨→質(zhì)→灌裝→殺菌→成品 【操作要點(diǎn)】 (1)原料處理 除去雜草、土塊、碎石等雜物，并將辣根清洗，去皮，并切成片。 (2) 絞碎 用絞肉機將辣根片絞成碎末。 (3)調配 用水將食用膠化開(kāi)，與其他原料一同加入配料罐中，攪勻。用膠體磨進(jìn)行質(zhì)。 (4)灌裝、殺菌 將質(zhì)后的稠狀體灌入小袋中，封口。在沸水中殺菌10～15min。 【質(zhì)量標準】 (1)感官指標 色澤： 呈淺乳黃色，勻。 品味： 辛辣利口，酸甜解膩，無(wú)其他異味。 組織形態(tài)： 醬體細膩，呈粘稠狀，無(wú)分層現象，分散度好，易散開(kāi)與菜肴調勻。 (2)理化、衛生指標 pH≤4.5，氯化鈉16%，重金屬Pb<2mg/kg，致病菌不得檢出。 【注意事項】 產(chǎn)品包裝可采用30g或50g的袋裝或牙膏袋裝。食用時(shí)只要一擠即可，既方便又衛生。 |
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