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膠體磨在生產(chǎn)花生乳中的應用
文章來(lái)源:未知 發(fā)布日期:2016-07-20 22:25:06作者:admin 點(diǎn)擊次數:
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花生又名“長(cháng)壽果 ”，是高營(yíng)養的植物蛋白資源，植物蛋白質(zhì)含量高達 26% ～ 27% ，其生物價(jià) (B V) 為 5 8，蛋白質(zhì)效價(jià)( PER) 為 1 ∶ 7，含有豐富的卵磷脂及鉀、鈣、鋅等多種礦物質(zhì)和維生素[2]。據測定，每 100 g 干花生仁含蛋白質(zhì) 26 ～27 g，脂肪 4 0 ～ 50 g，糖類(lèi) 1 2 ～ 23 g，灰分 4 g，維生素 B 1 1. 07 mg，維生素 B 2 0. 11 mg，維生素 P P 9. 5 mg，鈣 6 7 mg，鐵 1. 9 mg [3]�；ㄉ碛� “綠色牛奶 ”的美譽(yù)，能促進(jìn)機體的新陳代謝，延長(cháng)細胞壽命，有駐顏長(cháng)壽的功效和利于幼兒生長(cháng)發(fā)育的作用[4]�；ㄉ胁缓懝檀�，具有防止人體衰老和動(dòng)脈硬化等效用�；ㄉ局衼営退岬暮糠浅ＸS富，而亞油酸又是一種人體為主要的必需氨基酸 新鮮牛乳; 花生; 發(fā)酵劑(保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌);碳酸氫鈉、氯化鈣、乳酸、凝乳酶等為食品級。 2 儀器 PHS-29A 數顯酸度計; JJ-2( 2003-61) 組織搗碎勻漿機:; HH-2 數顯恒溫水浴鍋; YP402N 電子天平; JMLB-100立式膠體磨。 3 工藝流程 花生乳的制備花生→ 挑選 → 烘干 → 脫皮 → 浸泡 → 清水洗滌→ 搗碎→ 磨漿→ 過(guò)濾→ 冷卻→ 花生乳。 4 技術(shù)要點(diǎn) (1 )挑選、烘干、脫皮。對花生進(jìn)行人工除雜，剔除霉變、腐爛、變質(zhì)果，并將花生置于120 ℃ 干燥箱中，烘烤 40 min，冷卻后手工去皮。 (2 )浸泡。將花生浸泡在 p H 值為7. 0～7. 5的水中8～16 h，用N a HCO 3調節浸泡液的 p H 值，浸泡水要浸沒(méi)花生，花生與水的比例為 1∶2。 (3 )搗碎。搗碎前，先將浸泡好的花生仁用清水洗滌3～4遍，再按花生∶水為 1∶6的比例向花生中添加95～100℃ 的熱水，然后將花生與水勻地加入組織搗碎機，進(jìn)行約 8 min 的高速打漿。 (4 )磨漿。磨漿時(shí)應遵循先粗后細、以漿代水的原則，以提高出漿率。將磨好的漿液進(jìn)行過(guò)濾，濾液即為花生乳[8]。 |
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