绝色影院无码一区二区|亚洲国产第一视频不卡|精品精品国产免费看不卡|成人伊人色一区二区三区|国产精品亚洲欧美日韩久久|亚洲v精品V无码一区二区|亚洲国产精品久久久久秋霞小|亚洲日本va午夜中文字幕久久

產(chǎn)品推薦
聯(lián)系我們
公司名稱(chēng)：杭州惠合機械設備有限公司
電話(huà)：0571-86578098/81604278
聯(lián)系人：張經(jīng)理
網(wǎng)址：http://m.fgtlcc.com
E-MAIL: 2355663251@qq.com
地址：杭州市臨平迎賓路355號永安大廈1103

榛子果酒生產(chǎn)中主發(fā)酵工藝條件的研究

文章來(lái)源:惠合膠體磨研磨設備廠(chǎng) 發(fā)布日期:2015-06-26 11:17:53作者:admin 點(diǎn)擊次數: 次
摘要：在果酒生產(chǎn)中，主發(fā)酵的工藝條件是關(guān)鍵。采用榛子為主要原料，經(jīng)液化、糖化、調整成分后接種活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，再經(jīng)貯藏、殺菌后獲得成品，對主發(fā)酵的工藝條件通過(guò)正交試驗進(jìn)行優(yōu)化，確定出最佳工藝條件。
榛子是世界上四大干果（ 扁桃、核桃、榛子、腰果）之一，含有豐富的營(yíng)養成分，以質(zhì)量分數計，其中碳水化合物16.5%，蛋白質(zhì)16.2%-18.0%，脂肪50.6%-63.8%，灰分3.5%，且含有豐富的B 族維生素、尼克酸、煙酸等，也是我國傳統的出口商品。本文采用榛子為原料生產(chǎn)果酒，對主發(fā)酵的工藝條件通過(guò)正交試驗進(jìn)行優(yōu)化，為產(chǎn)品的品質(zhì)提供了良好的保證。

1材料與方法
1.1材料與設備
1.1.1原料
榛子、淀粉酶、活性干酵母、蔗糖、檸檬酸等。
1.1.2設備
錘式破殼機、膠體磨、糖化罐、發(fā)酵罐、灌裝機、殺菌鍋、電子天平、可調電爐、酸度計等。
1.2測定方法
糖度測定：糖度計法；
酒度測定：蒸餾法；
PH值測定：酸度計法；
糖化度的測定：碘量滴定法；
微生物檢測：GB2758-1987規定方法。

2實(shí)驗方法
2.1工藝流程
榛子→曬干→去外皮→破碎取仁→浸泡→脫皮→磨漿→液化→糖化→澄清過(guò)濾→調整成分→前發(fā)酵→后發(fā)酵→分離→貯藏管理→過(guò)濾→裝瓶→殺菌→成品
2.2工藝要點(diǎn)
2.2.1原料的前處理
采集時(shí)，要求選擇無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變、九成熟以上的榛子，在通風(fēng)處曬干，去其外皮即為干果，然后采用錘式破殼機將干果破碎，除去仁殼和碎屑，得榛子果仁。
2.2.2浸泡脫皮
將果仁置于50℃的溫水中浸泡3h-4h，取出后用人工方法去其內衣得白色果仁。
2.2.3磨漿
采用膠體磨對榛子果仁進(jìn)行磨漿，果仁與水的質(zhì)量比為1:10，同時(shí)為抑制有害微生物的活動(dòng)和多酚氧化酶的活性，加入質(zhì)量分數0.01%的偏重亞硫酸鈉來(lái)釋放二氧化硫。
2.2.4料液糖化
將果仁漿用α-淀粉酶進(jìn)行液化，然后加葡萄糖淀粉酶進(jìn)行糖化，測定其DE值。
2.2.5澄清過(guò)濾
先用一層紗布過(guò)濾去渣，再用四層紗布過(guò)濾去渣。
2.2.6調整成分
將澄清過(guò)濾后的汁液倒入發(fā)酵罐中，汁液體積不超過(guò)發(fā)酵罐的4/5，以免發(fā)酵時(shí)溢出。取樣分析，用蔗糖調整糖度為20g/100g，用檸檬酸調PH值為4.0。
2.2.7前發(fā)酵
向發(fā)酵罐中投入活性干酵母，充分攪拌后開(kāi)始前發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在25℃，時(shí)間為6d。此時(shí)，發(fā)酵液中殘糖含量約為0.5g/100g。
2.2.8后發(fā)酵
前發(fā)酵結束后，進(jìn)行倒罐分離，分離液進(jìn)入后發(fā)酵。溫度控制在20℃，時(shí)間為30d。發(fā)酵結束后，取樣進(jìn)行酒度、糖度等各項理化指標檢驗，要求殘糖含量低于0.1g/100g。
2.2.9 貯藏管理
后發(fā)酵結束8d-10d后，各類(lèi)雜質(zhì)在自身重力作用下下沉到罐底，同時(shí)進(jìn)行下膠澄清；分別配制質(zhì)量分數為0.4%明膠溶液和0.3%的單寧溶液按比例加入，靜置7d后，將雜質(zhì)分開(kāi)。
2.2.10過(guò)濾、裝瓶、殺菌
陳釀結束后，將果酒過(guò)濾后裝瓶，然后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度控制在65℃，時(shí)間30min。殺菌結束后，轉入保質(zhì)期試驗。
2.2.11保質(zhì)期試驗
殺菌后的酒樣在室溫下放置120d，以產(chǎn)品的穩定性及細菌的數量為指標，進(jìn)行保質(zhì)期試驗。

3結果與分析
主發(fā)酵工藝條件的確定
我們選擇溫度、時(shí)間、酵母的添加量、調整后總糖度等因素，在其他各項工藝條件都不變的情況下，進(jìn)行4因素3水平的正交試驗，通過(guò)成酒品質(zhì)的評分（ 以100分計）來(lái)確定主發(fā)酵最佳工藝條件。
在發(fā)酵工藝中起決定性的因素為溫度，其次分別為時(shí)間、調整后總糖度和酵母的添加量；溫度在實(shí)驗中的影響要遠遠超過(guò)其他三個(gè)因素，因此最適宜組合為A3B3C2D3，即條件為溫度25℃，時(shí)間為6d，調整后總糖度為20g/100g，菌種添加量為5g/100g，但正交表中沒(méi)有此項組合，故按此組合重新進(jìn)行試驗，獲得感官評分為86.69，高于表中出現的評分值，故采用此組合為最佳配方。

4產(chǎn)品質(zhì)量指標
4.1理化指標
酒精含量（20℃）9ml/100ml；
酸度≤0.3g/100ml；
銅（ 以Cu計）≤5mg/kg。
4.2微生物指標
在3個(gè)月保質(zhì)期內未檢出。
4.3感官指標
該果酒的色澤為乳白色，香氣濃郁，口感柔和，風(fēng)味獨特，無(wú)明顯懸浮物及沉淀物。

來(lái)源：惠合膠體磨研磨設備廠(chǎng)
頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔線(xiàn)----------------------------
西城区| 翼城县| 元谋县| 正蓝旗| 西丰县| 曲靖市| 罗田县| 区。| 区。| 鹤岗市| 商南县| 定兴县| 阳江市| 平顺县| 定西市| 星座| 哈巴河县| 昌都县| 古交市| 即墨市| 永新县| 赤峰市| 嘉鱼县| 绥阳县| 张北县| 孟津县| 苏尼特左旗| 湾仔区| 涡阳县| 富顺县| 五台县| 台州市| 巫山县| 武宣县| 临桂县| 中方县| 镇雄县| 辽阳市| 彰武县| 西城区| 顺平县|