板栗又稱(chēng)栗子、大油果等。板栗是一種堅果，淀粉含量較高，過(guò)去常替代糧食，是我國著(zhù)名的干果之一。板栗營(yíng)養豐富，粉質(zhì)細膩，熟食甜糯濃香，深受我國人民的喜愛(ài)。板栗具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血的功效。早在《呂氏春秋》中就有“果之美者，江浦之橘，萁山之栗”的美譽(yù)，《本草圖經(jīng)》中也提到“栗房之心一子謂之栗楔，活血尤效”。
 

膠體磨研磨板栗
 

　　板栗也是我國重要的出口項目。過(guò)去以出口原果為主，近年來(lái)有一些速凍栗仁出口，但也基本上是以原料形式出口，主要出口對象是日本。板栗出口后，在國外被加工成糖炒板栗、栗子蓉、栗子餡、栗子粉等出售。栗子餡的加工量較大一些，主要用于糕餅、面包等的加工。

　　近年來(lái)，我國的板栗鮮果產(chǎn)量逐年遞增。為了提高農副產(chǎn)品附加值，將出口原料向出口成品方向轉變成為我們的工作目標。另外，為了不斷擴大內需，增加食品的花色品種，不斷開(kāi)發(fā)新的食品也是我們的工作重點(diǎn)。

　　板栗餡在國內的加工和使用還不多見(jiàn)，因此本文就板栗餡的加工進(jìn)行了初步探索，主要涉及的設備是膠體磨。

　　膠體磨是一種非常常用的濕物料微粉碎機械產(chǎn)品,它是通過(guò)剪切、碾磨、高頻振動(dòng)而獲得粉碎。
 

膠體磨
 

　　粉碎室設有兩道磨碎區，一級為細磨碎區，二級為微磨碎區，粉碎細度可調節上下銅磨盤(pán)的間隙，能有效地一次性達到所需要的微粉碎效果。

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　�。�1）原料板栗，選取北京市郊的“燕山板栗”；砂糖，一級白砂糖；檸檬酸，食品級；亞硫酸鈉，EDTA，化學(xué)純；維生素C，藥品級；變性淀粉，市售。