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高壓均質(zhì)機在小米營(yíng)養冰激凌粉中的應用

文章來(lái)源:未知 發(fā)布日期:2016-06-22 13:26:21作者:admin 點(diǎn)擊次數: 次
【原料】
小米15kg、大豆30kg、白糖50kg、黃油15kg、海藻酸鈉、明膠和黃原膠共600g，淀粉酶及香蘭素適量。


 

 
【高壓質(zhì)機在小米營(yíng)養冰激凌粉中的應用工藝流程】
高壓質(zhì)機在小米營(yíng)養冰激凌粉中的應用工藝流程



高壓質(zhì)機
 
【高壓質(zhì)機在小米營(yíng)養冰激凌粉中的操作要點(diǎn)】
(1)  原料處理
剔出殘壞豆，用水浸泡2～4h，然后加熱去腥熟化處理15min，溫度控制在97℃; 小米去砂，水洗后熱熟化 10min，溫度控制在95℃左右。
將熟化的米豆混合磨漿后用淀粉酶處理，過(guò)濾備用，控制加水量，以省去濃縮工序。穩定劑加入白糖中后用60℃溫水浸泡 1h，然后加熱熬糖，使其溶化、過(guò)濾備用。
(2)  配料
將各種處理過(guò)的原料按順序逐步混合，攪拌制成混合漿料。
(3)  高壓質(zhì)
用高壓質(zhì)機使漿液形成較穩定的乳化狀料液。
(4)  殺菌
將混合質(zhì)后的料采用列管式或板式熱交換器進(jìn)行高溫殺菌，料液溫度85℃，保溫5min。
(5)  噴霧干燥
噴霧干燥的進(jìn)氣溫度為130℃，塔體溫度為 85℃，出口溫度為80℃。
(6)  包裝
噴霧干燥粉經(jīng)調香過(guò)篩后，按定量裝入塑料袋或玻璃缸內即為成品。
【質(zhì)量指標】
(1) 感官指標
①色澤： 淺米黃色，勻;
②滋味： 具有米豆香味，無(wú)異味;
③組織狀態(tài)： 干燥勻的粉體，無(wú)硬塊及焦團塊。
(2) 理化指標 蛋白質(zhì)≥11%，脂肪酸≥12%，蔗糖 ≥35%，酸值≤20，膨脹率≥40%。
(3) 衛生指標 細菌總數≤300cfu/100g，大腸菌群≤90cfu/ 100g，致病菌不得檢出。
 
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