近日，一位廣州白云區客戶(hù)在惠合購買(mǎi)了間歇式高剪切乳化機-4型2臺，用于沙拉醬的乳化制作。乳化機是化妝品、沐浴露、果汁、醬等很多膏霜類(lèi)產(chǎn)品制作中使用的機械設備，高剪切乳化機通過(guò)均質(zhì)頭的高速旋轉，實(shí)現對物料的剪切、分散、混合功能，經(jīng)乳化機研磨過(guò)的產(chǎn)品，細膩，相融，均勻。沙拉醬是西餐中，使用較廣的調味醬，有蔬菜沙拉醬、肉類(lèi)沙拉醬、茄汁沙拉醬等品種。

　　云南客戶(hù)在跟我們技術(shù)咨詢(xún)乳化頭技術(shù)細節的時(shí)候，曾跟我們分享沙拉醬用乳化機的制作生產(chǎn)過(guò)程，下面我們學(xué)習一下。

　　普通的沙拉醬是由蛋黃、細砂糖、色拉油、白醋制作而成的，制作過(guò)程如下：

　　1、雞蛋白和蛋黃分開(kāi)，取蛋黃放進(jìn)容器

　　2、將白砂糖倒入蛋黃中，打開(kāi)乳化機進(jìn)行攪拌，一直攪拌打發(fā)至蛋黃顏色泛白，體積膨大

　　3、在打發(fā)的蛋黃中分4次加入適量的色拉油攪拌打發(fā)

　　4、等色拉油和蛋黃完全打發(fā)融合后，加入少許白醋

　　5、加入白醋的蛋黃會(huì )變得較稀，此時(shí)再加入色拉油攪拌打發(fā)，如此循環(huán)將蛋黃攪拌打發(fā)成質(zhì)感濃稠就制成沙拉醬了。

　　在制作沙拉醬中，如果一次加入過(guò)量白醋，造成沙拉醬過(guò)稀，可加入適量蛋黃用乳化機重新攪拌進(jìn)行補救。